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实时荧光定量PCR肉类成分鉴定检测服务

聚合酶链式反应(polymerase chain reaction，PCR)技术是经典的分子生物学技术，通过设计特异性引物，扩增出特定目的DNA片段，经琼脂糖凝胶电泳分离不同大小的DNA片段，以用于鉴别和检测。PCR技术用于肉类鉴别，关键在于能够找到各类物种特异性的基因片段，并设计引物扩增目的片段。实时荧光定量PCR技术是在常规PCR反应体系中加入荧光基团，根据荧光信号的强度，利用标准曲线、Ct值等对未知模板进行定量分析的方法。

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质谱技术应用广泛

食品组学（Foodomics）是一种通过系统生物学的手段来整合基因组学/转录组学、代谢组学和蛋白组学的统称，常用于鉴别食品的物种、产地和品质。***介绍，在食品组学中，代谢组学技术应用广，侧重于食品所有成分的整体分析，可以对食品进行真伪鉴定、溯源分析等。

代谢组学的检测对象小分子代谢物，是生物机体作用的终结果，基因和蛋白质表达的微小变化都会在代谢物上得到放大。代谢物的信息库较为简单，远少于全基因组测序数据库。因此，相比其他三种组学，代谢组学的检测较为容易。

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市场上出售的蓝莓汁和蔓越莓汁中，有时会出现含有苹果汁和葡萄汁的掺假问题，因掺加的果汁价格更便宜，又可以用于调色和调味。检验检疫科学研究院副研究员张九凯博士及其团队，致力于食品真伪鉴别和产地溯源，采用基于质谱技术的食品组学技术成功鉴别了掺假果汁。

研究人员对掺假果汁进行1气相色谱质谱联用（LC-MS）技术检测，检测结果显示，果汁中含有43种代表性活性成分，包括16种花青苷、17种黄酮和其他物质。然后，研究人员选取小浆果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黄酮，进行热图分析，结果显示蓝莓汁、蔓越莓汁和掺假果汁的热图差异明显，可以成功区分。另外，他们对果汁中的所有化学组分进行主成分分析（PCA），质谱解析得到的32种特征标记化合物，均能明显区分蓝莓汁、蔓越莓汁和掺假果汁。

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