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发布时间:2021-11-06 05:26:00 作者:高新博睿
食品检测
目前常用检测的方法有:基于核酸的聚合酶链式反应技术(PCR),和基于抗1体抗原结合的酶联免1疫法(ELISA)。前者受DNA降解,复杂基质干扰和样品提取方法的影响,干扰了定性和定量的准确性。后者受制于抗1体的制备,复杂的基质和同源干扰导致的假阳性的影响。
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休闲食品安全鉴别方法
01验证经营者资质
查看市场经营场所是否有有效的《营业执照》《食品经营许可证》等证件。
02查看包装
查看包装是否存在破损、外露等情形。
03
感官鉴别食品有霉变1稠度异样2食品质量感官鉴别就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。感官性状态发生变化的食品,应直接判定为不合格。
04查看生产许可证号码
国家《食品生产许可管理办法》规定:食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为:3位食品类别编码、2位省(自治区、直辖市)代码、2位市(地)代码、2位县(区)代码、4位顺序码、1位校验码。
注意:2015年10月,新的食品生产许可管理办法开始实施,就用SC替代了QS,SC许可没有任何标志。另外,新的食品生产许可管理办法还规定,QS可以用到2018年9月30日,再往后,必须换成SC。
05查看标签
查看预包装休闲食品标签是否符合《预包装食品标签通则》(GB7718)、《预包装食品营养标签通则》(GB28050)要求,标签上是否标注了生产企业名称、地址、成分配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。
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质谱技术应用广泛
市场上出售的蓝莓汁和蔓越莓汁中,有时会出现含有苹果汁和葡萄汁的掺假问题,因掺加的果汁价格更便宜,又可以用于调色和调味。检验检疫科学研究院副研究员张九凯博士及其团队,致力于食品真伪鉴别和产地溯源,采用基于质谱技术的食品组学技术成功鉴别了掺假果汁。
研究人员对掺假果汁进行1气相色谱质谱联用(LC-MS)技术检测,检测结果显示,果汁中含有43种代表性活性成分,包括16种花青苷、17种黄酮和其他物质。然后,研究人员选取小浆果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黄酮,进行热图分析,结果显示蓝莓汁、蔓越莓汁和掺假果汁的热图差异明显,可以成功区分。另外,他们对果汁中的所有化学组分进行主成分分析(PCA),质谱解析得到的32种特征标记化合物,均能明显区分蓝莓汁、蔓越莓汁和掺假果汁。
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